2015-12-13

咖啡烘焙


手網烘焙筆記-中焙:100g/次

* 10-12Min:火跟網距離20cm, 讓生豆脫水 (中焙/深焙若脫水不夠會澀)
* 衝熱30-60sec:當豆子顏色改變、味道改變, 脫水完後下壓, 火跟網距離10cm-->產生第一爆
* 拉回1Min:爆裂結束後, 火跟網距離拉回20cm
* 降溫:吹風扇

P.S. 烘焙時手網在火正上方, 需左右平晃數圈與轉圈數圈交替, 讓豆子均衡受熱

這周的課程來到如何烘焙咖啡
也是這學期的重點之一    
烘焙的好壞    影響咖啡的口感甚鉅
時間與火候的控制    考驗著技術與專業度
雖說自己尚在入門階段
烘豆代表的是手作過程中的樂趣之一
對於好壞    也就不那麼重視
姐喝的是一種fu阿

哥倫比亞水洗的生豆    顏色偏綠
由於沒有機器    課堂上使用的是土法煉鋼式
將傳統的手網放在火上烘焙

手網為不銹鋼製成    每次約放100g左右的生豆
測試了一下    大約可沖泡六杯左右的咖啡

接下來請模特兒為各位示範正確的烘焙法
器具:滿分   姿勢:滿分    身材:滿分(誤)
笑容:滿分 (烘的過程心情的愉悅度也是相當重要的)

好啦    不亂鬧
認真來說烘培每支豆子時皆需要量測
何時爆裂、爆裂時間多久
烘焙的程度及烘完後不同時間品嚐的風味
有個記錄在才會知道之後要如何作調整
找出自己最愛、最適飲的豆子

第一堂烘焙課    由中焙率先登場
比較起淺焙容易不足    或是深焙容易過焦
中焙的確簡單、成功率較高 (老師真了解我們阿)
搭配上哥倫比亞的豆子    中焙最能帶出本身甜香、酸中帶甘的風味

圖為烘焙中所到處飛散的銀皮(咖啡的薄膜    烘焙時會不斷剝落)
當自己親自在烘的過程中    才能深刻體會豆子本身的變化
從綠色到漸漸轉黃    最後慢慢變褐色再到咖啡色
還有一開始的新鮮帶有原野味道的豆子散發出甜味    再從甜味轉焦味
以及爆裂後的咖啡香味    都是第一手感受那轉變的心路歷程
那是機械所無法達到的樂趣

課堂上可見大家都非常專注在烘豆上
每次的上課都分成三組    這次也不例外
三張桌子各自排開    各組組員分別輪流計時、拿手網、確認手網沒移位
我們與別組比起來還多了一項:拍照

除了每人都有各自多張不同的寫真之外    還有團體特寫
不得不說我們這組的感情與向心力非常強大
上課大家幾乎都不缺席    出席率全班居冠
論吵鬧也不遑多讓    又玩又笑    總是歡樂不間斷

烘焙後的豆子在風扇吹涼後便可倒在紙上
一顆顆熟豆就像市面上販售的豆子
原來烘焙咖啡是這樣的神奇卻不再神祕
看著親身參與所得的心血    滿滿的成就感
要注意的是    烘焙過程中並不是每一顆豆子皆完美
有些受熱不夠仍為土黃色、有些則是變焦黑
也因此這些豆子都要被挑出來    以免影響了咖啡的風味  

看到大家團結地你一來我一往    相互找出烘培後的瑕疵豆
同是組員的我    也不禁被這一幕所感動~
(當然也有被突然轉成嚴肅畫面感到芫爾就是    也太認真了吧!!)

挑完豆、手沖完咖啡    場面又放鬆開心了起來
連喝之前也要乾杯慶祝    還不忘拍照
是有多愛拍!!

所以....上傳群組裡的照片裡有90%都放我們這組的照片一點也不意外lool








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