2013-10-22

煙花女義大利麵

煙花女義大利麵  Pasta alla puttanesca

煙花女故名思義為風塵女子    也就是娼妓
本身的由來較常聽到的有二種說法
一種為麵本身的重口味讓人聯想到娼妓
另一種則是娼妓隨手拿身邊有的材料所做出的菜餚
的確
在義大利人的廚房裡一般都有這些需要的材料
也因此這道菜在準備上是非常容易
好吃再加上烹飪不難也不費時    是基本入門的上上之選


以下為二人份材料:
義大利麵條二大把
橄欖油四大匙
大蒜兩瓣  切片
辣椒粉      依個人喜好
鯷魚(Anchovies)八片    切碎
酸豆(Capers)一大匙
黑橄欖一把
小蕃茄二十顆    對半切
意式乾香草(或新鮮羅勒)一大匙


由於沙漠裡所有的產品幾乎都是依賴進口
材料獲得的產地也五花八門
當然有些就很貴    就像荷蘭的小蕃茄    一杯20顆要120台幣~"~
不過也不是所有的材料都能獲得
就像乾香草    只能用羅勒和迷迭香來代替
而鯷魚和酸豆更是找得辛苦
完全找不到鯷魚罐頭    酸豆更是只有900g大容量可選擇(台幣約450塊)
就在拿了別的魚罐頭取代和超大罐酸豆要結帳後
不死心的我因為要買牛奶又跑去冰箱區繞了幾圈
這才如獲至寶

就是這小小的鯷魚酸豆瓶
二種材料合而為一    台幣才約140元   可分二次煮
省了錢又省了要切碎鯷魚的工    非常威猛
真是踏破鐵鞋無覓處    得來全不費功夫:)

烹煮步驟:
* 先燒一鍋水    待水滾後下麵條
   燒水時可同時準備醬料
* 熱鍋後先將大蒜用橄欖油炒出香氣  (注意: 油放太少會讓麵吃起來很乾  影響口感)
   接下來就陸續加入辣椒粉、鯷魚、酸豆、黑橄欖和小蕃茄
   煮的過程中湯汁若變少可加水    用小火煮
* 將煮好的麵條倒進醬汁鍋裡再拌炒一下    灑上羅勒、迷迭香即可完成


千萬別看到成品有點嚇人就懷疑它的美味度
吃起來酸辣有勁可是非常棒    很像在義大利餐廳吃到的料理
入口後還有點小感動

這道菜在假期前後各做了一次
第一次以為是自己烹煮過程太過豪放    導致整道麵看起來顏色很深
再做一次還是這樣後才確定這就是獨樹一幟的維式風格
整體下來算是煮得很成功 :P




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